Ceapa este unul dintre acele ingrediente de care nu ne putem lipsi, în multe dintre retete. Foarte multe preparate nu ar avea un gust la fel de delicios, daca nu ar contine si ceapa în timpul prepararii. Însa, taiatul cepei, poate fi o bataie de cap pentru foarte multi pasionati de gatit. Pe lânga binecunoscutul lacrimat, pe care ni-l daruieste ceapa, inclusiv procesul de taiere este unul destul de complicat, datorita foilor care aluneca, daca nu stii care este metoda corecta prin care sa o portionezi. Metoda corecta de taiere, folosita de bucatarii profesionisti, face ca ceapa ca usture mai putin la ochi, dar si sa arate perfect de fiecare data. Bineîneteles ca poti alege sa o maruntesti cu ajutorul unui robot de bucatarie, însa atunci când ai nevoie de cubulete perfecte sau de felii Julienne, atunci, tot nu scapi de taiatul cepei. Iata care este metoda perfecta de a taia ceapa: Pasul 1. Alege un cutit profesional Înainte de taia ceapa, trebuie sa te asiguri ca ai la îndemâna un cutit foarte bun, unul prosional, care va taia ceapa si nu o va presa. În acest fel vei lacrima mai putin pentru ca ea nu va elimina la fel de multa alinaza, acea substanta care te face sa lacrimezi. În plus procesul de taiere, adoptat de bucatarii prefesionisti în taierea cepei, este facut foarte rapid si precis. Alege un cutit de pe Maranc.ro, pentru a face acest proces mai usor si a lacrima mai putin. Pasul 2. Sectioneaza ceapa în 2 bucati Sectioneaza ceapa în 2 jumatati si aseaza-o cu cu taietura în jos pe un tocator de lemn. Îndeparteaza-i coditele, daca nu ai facut-o deja, pentru ca altfel nu vei putea face urmatorul pas. Pasul 3 . Taie dinspre vârf spre radacina În timp ce gospodinele taie ceapa dintre radacina înspre vârf, bucatarii profesionisti se folosesc de acest proces, invers. Adica, ei încep sa taie ceapa de la vârf înspre radacina. Asadar, începe sa tai felii subtiri dinspre margine înspre mijlocul fiecarei bucati. Vârful cutitului ar trebui sa ajunga aproape de cotor, dar sa nu îl taie. Daca ceapa este mare, taie si pe orizontala, o data sau de 2 ori pentru a obtine bucati mai mici. Acest pas poate fi facut dupa taierea pe verticala sau înainte. Asa poti avea o taietura perfecta de fiecare data. Nu uita sa tii ceapa cu vârful degetelor nu cu buricele degetelor, pentru a te asigura ca nu te vei taia, în timpul acestui proces rapid. De ce ne face ceapa sa lacrimam? Desi exista foarte multe metode care îti spun ca nu vei mai lacrima atuci când tai ceapa, un lucru este cert. Nici una, nu functioneaza în totalitate. Indiferent ca alegi sa tii ceapa în apa rece sau sa o tai sub apa, ceapa va elimina de fiecare data atunci când este taiata, alinaza, care este o enzima cu rol de protectie. Aceasta enzima este asociata, din punct de vedere chimic, cu un compus al sulfului, care sufera de multiple modificari iar acesta se transforma într-un compus volatil care poate ajunge chiar la 100 de cm în aproximativ 20-30 secunde. Asadar, cu cât procesul de taiere se face mai repede, cu atât scurtezi timpul de a sta prea mult timp în ”mirosul” ce ceapa care te poate face sa lacrimezi.
