În 1862 militarii americani primeau în raţii aşa zisa esenţă de cafea. Era o pastă din cafea prăjită şi măcinată, lapte praf şi zahăr. Se dizolva în apă caldă. Produsul nu a fost apreciat. În 1890 scriitorul francez Alphonse Allais creează cafeaua instant aşa cum o ştim, iar din 1938 compania elveţiană Nestle produce binecunoscuta cafea solubilă numită popular ness. Savoarea nessului este dată de uleiul volatil din cafea.Uleiurile volatile...
