La noi, principalul ingredient pentru chiftele este, evident, carnea de porc, dar nu orice fel de carne, ci una care să aibă și puțină grăsime, altfel chiftelele ies uscate și tari. Când carnea este prea macră, se strânge la gătit, pierde apă și nu mai are acea elasticitate și nici măcar acel gust bun. Grăsimea păstrează chifteaua fragedă și îi dă gust. Cele mai bune părți pentru chiftele sunt pulpa, ceafa sau pieptul de porc, care are un echilibru între carne macră și grăsime. În mod ideal, raportul este de 70–80% carne și 20–30% grăsime, un procent care ajută chiftelele să fie fragede și gustoase. Pe lângă carne, gospodinele mai pun miez de pâine înmuiat în apă sau în lapte apoi stors bine. Acest pas nu este obligatoriu, dar este important, fiindcă amidonul din pâine absoarbe lichidul și se comportă ca o „plasă” fină în interiorul chiftelei, împiedicând-o să devină densă sau tare. Oul este un alt ingredient important fiindcă leagă compoziția și stabilizează amestecul în timpul gătirii. De obicei, se folosește un ou la 500–800 de grame de carne. Prea mult ou întărește chiftelele, prea puțin poate destrăma chiftelele. Sunt, de asemenea, multe gospodine care adaugă și legume rase în chiftele. Punctul
