În ordinea treburilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost tăiat maţele trebuie separate imediat de carne, spălate şi lăsate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul şi să se întărească. Maţele se curăţă odată cu stomacul, maţul gros (pentru caltaboşi) şi băşica – asta se face cît […]
